Rapuliemi

1,5 - 2 h

Kastikkeet ja marinadit Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

20	ravun kuoret (panssari, pyrstö ja sakset)
2	sipulia
1	valkosipuli
2	porkkanaa
	pala fenkolia ja pala juuriselleriä
4 rkl	tomaattipyreetä
	tuoretta timjamia oksan verran
2	laakerinlehteä
	nippu tillin ja persiljan varsia
15 kpl	kokonaisia valkopippureita
2 dl	valkoviiniä
1½ l	kalalientä
	loraus konjakkia
50 g	voita

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

1. Rapuaterian jälkeen kuivata kuoria uunissa n. 1½ tunnin verran. Käytä heti tai pakasta myöhempää tarvetta varten).
2. Murskaa kuoret pieneksi esim. perunanuijalla. Kuullota vihannekset ja murska voissa ja kaada sekaan konjakki. Lisää tilli ja persilja silputtuna. Tässä vaiheessa tuoksu on jo niin ylimaallinen, että kokki alkaa suorastaan leijua. Lisää sitten valkoviini ja kalaliemi. Keitä n. 1½ tuntia pienellä lämmöllä.
3. Lisää mausteet ja jatka keittämistä vielä puolisen tuntia. Siivilöi ja keitä vielä kokoon. Jäähdytä, pakasta tai ryhdy laittamaan heti rapukeittoa (kts. ohje pöytälaatikostani)!