Keitetyt ahvenet

4 annosta

1. Leikkaa ahvenilta päät, evät ja pyrstöt ja keitä niistä liemi, jonka maustat palalla sipulia ja Caldo de Marisco liemikuutiolla. Siilaa liemi ja laita jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.
2. Puhdista ahvenet ja kuivaa ne talouspaperilla. Sirottele niille karkeaa suolaa ja laita jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.
3. Laita seuraavana päivänä ahvenet veteen kattilaan ja kun vesi kiehuu, kerää pois syntynyt vaahto. Lisää sipuli palasina, laakerinlehti, mustapippurit ja liemikuutio ja anna ahventen hiljalleen kiehua noin 25 minuuttia.
4. Pienennä haarukalla kovaksi keitetty muna ja hienonna pari ruokalusikallista tiliä. Suurusta kalaliemi ohrakkaalla tai ruokalusikallisella vehnäjauhoja, jotka voit sekoittaa kylmään veteen ja vatkata soosiin. Keitä viitisen minuuttia ja ota kattila levyltä. Lisää soosiin munat ja tillit.
5. Nosta ahvenet liemestä lautasille ja tarjoile keitetyn perunan ja munasoosin kera.
6. Kun ahvenet ovat suolassa yön yli niiden liha on kiinteämpää eikä ollenkaan liian suolaista.