Piimäjuusto (8-10:lle)

10 annosta

Kuumenna maito sekoitellen lähes kiehumispisteeseen 95 asteiseksi.
Pakaupohjaisessa tai pinnoitetussa kattilassa.
Lisää suola ja sokeri. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää piimä. Kaada piimä-munaseos hitaasti hämmentäen kuumaan maidon joukkoon. Kuumenna seos uudelleen, kunnes kuplahtaa (85-90 asteiseksi).

Sekoita koko ajan hiljalleen. Nosta kattila pois levyltä.
Peitä kannella. Anna heran erottua n. 30 minuttia.
Nosta massa reikäkauhalla tiheäreikäiseen terässiivilään, Valuta herkisen ja siirrä muoviseen lävikköön.

Kaada vielä kaikki hera siivilän läpi ja siirrä loppu juustomassa lävikköön tai kostealla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin.

Peitä juusto kelmulla ja nolsta jääkaappiin valumaan kulhon päälle.
Anna jäähtyä muutamia tunteja.
Kumoa tarjoilu vadille.

Paistetut munajuustot eli voit paistaakin juuston halutessasi.: Nosta munajuusto leivinpaperin päälle pellille. Voitele juusto keltuaisella. Paista 250 c n.10 min. Eli kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.

Tarjoa lämmin juusto: kermavaahdon ja hillon kera.
Laktoosin munajuusto: Korvaa tavallinen maito ja piimä laktoosittomalla kevytmaito juomalla. Ja laktoosittomalla piimällä.Tarjoa hillon ja laktoosittoman kermavaahdon kera.

Maustamis vinkkejä: Mausta juusto tuoreella yrittisilpulla (½-1 dl tai hienonnetulla valkosipulin kynnellä). Lisä mausteet varoen juustomassaan lävikössä. Ota hera talteen ja käytä vaikka sämpylätaikinaan.