Jambalaya (eli lahtiskan kinkku)

8 annosta

Leikkaa kanan koivat puoliksi ja makkara pieniksi paloiksi. Leikkaa selleri ,paprikat ja chili ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai kasarissa ja ruskista kana kullanruskeaksi. Siirrä kana reikäkauhalla talouspaperille kuivumaan. Paista makkaraa 2 minuuttia ja siirrä sekin kuivumaan. Pane selleri ja paprikat paistinpannuun ja paista niitä kunnes ne alkavat pehmetä ja muuttua kullankeltaisiksi. Siirrä kuivumaan talouspaperille. Lisää paistinpannuun vähän öljyä, jos on tarpeen, ja paista sipuleita ja valkosipulia 3 minuuttia. Sekoita joukkoon chili- ja tuore inkivääri ja kuumenna vielä 1 minuutti. Lisää joukkoon riisi ja paista seosta 1 minuutti, kunnes riisi näyttää läpikuultavalta. Kaada joukkoon kanaliemi, kurkuma, meirami ja yksi puristettu sitruuna. Siirrä kana takaisin pannuun ja anna seoksen kiehahtaa. Peitä pannu kannella ja anna seoksen kiehua hiljalleen 12-15 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes riisi on kypsää ja liemi on imeytynyt siihen. Sekoita chorizo-makkara, paprikat, selleri ja kuoritut katkaravut varovasti riisin joukkoon. Lisää vettä tarpeen mukaan. Keitä seosta alhaisella lämmöllä käännellen sitä isolla kauhalla, kunnes se on sihisevän kuumaa. Mausta maun mukaan ja tarjoile kuorimattomilla katkaravuilla sekä sitruunalla koristeltuna.