Coeur de Filet, Metsäsieniä, Duchesseperunat ja Punaviinikastike

Reseptiä katsottu 7 882 kertaa
2 annosta | Valmistusaika 30 - 60 min Ostoslistalle Tulosta Vain resepti

Raaka-aineet

n.500 g naudan sisäfilettä (fileen keskiosa)
merisuolaa
mustapippurirouhetta
sienilisuke:
metsäsieniä: kantarelleja, suppiloita...
suolaa, pippuria
purjoa
Kastike:
2 dl vettä
2 dl punaviiniä
2 rkl vasikan fondy
½ Sipuli
1 valkosipulinkynsi
5 maustepippuria
1 laakerinlehti
paistamiseen voi+öljy

Ohjeet

Leikkaa pätkä naudan sisäfileen keskikohdan tasapaksusta osasta. Hiero palaan merisuolaa ja rouhittua pippuria, laita pakastuspussiin ja jätä huoneenlämpöön.

Mittaa kasariin vesi ja viini. Lisää pippurit, laakerinlehti ja fondy. Leikkaa sipulinpuolikas ja valkosipulinkynsi pieniksi paloiksi ja laita muitten mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä hiljalleen poreilemaan noin tunniksi. Anna nesteen kiehua kokoon noin desiin. Siivilöi ja suurusta ripauksella Maizenaa.

Perkaa kantarellit ja suppilot, jätä pienet kokonaisiksi. Laita sienet suoraan pannulle voin kanssa ja paista kevyesti aika kuumalla pannulla. Sienistä irtoaa vähän nestettä, mutta se haihtuu. Lisää voita tarvittaessa. Lisää loppuvaiheeessa purjorenkaat pehmenemään. Mausta suolalla ja ripauksella pippuria. Älä liikakypsytä sieniä.

Keitä 5-6 keskikokoista perunaa kuorittuna. Survo perunat reilun voi nokareen kanssa, mausta huolellisesti ja sekoita joukkoon keltuainen. Lisää tilkka perunain keitinvettä että muusi on senverran löysää että sen saa pursotettua. Laita muusi pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita pellille. Anna niille väri uunissa 220.

Ota liha pussista ja huitaise enimmät suolat ja pippurit pois. Paista kuumalla pannulla lihaan väri jokapuolelle, muista myös päädyt. Nosta liha vuokaan ja laita lihalämpömittari. Nosta uunivuokaan ja laita uuniin 200 asteeseen kunnes mittari näyttää 65 (sisältä punainen), ota pois uunista ja anna levätä n. 5 min. Leikkaa siivuiksi ja kokoa annos.

Vähän isompi töinen viikonloppuruoka, mutta kannattaa.


Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.