*

Yhteistyössä

Coeur de Filet, Metsäsieniä, Duchesseperunat ja Punaviinikastike Pääruoat

Reseptiä katsottu 6 687 kertaa
Poimi muistitaululle
Lisää kokoelmaan

  • Anna peukku 9
  • Luo kokkausmerkintä
  • Kommentoi ja kysy 2
  • Lähetä sähköpostitse

Tekijän tiedot

Käyttäjäkuva

Påla

Kirjoita viesti

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.

Raaka-aineet

2 annosta Lisää ostoslistalle  
n.500 g naudan sisäfilettä (fileen keskiosa) Lisää ostoslistalle
merisuolaa Lisää ostoslistalle
mustapippurirouhetta Lisää ostoslistalle
sienilisuke: Lisää ostoslistalle
metsäsieniä: kantarelleja, suppiloita... Lisää ostoslistalle
suolaa, pippuria Lisää ostoslistalle
purjoa Lisää ostoslistalle
Kastike:
2 dl vettä Lisää ostoslistalle
2 dl punaviiniä Lisää ostoslistalle
2 rkl vasikan fondy Lisää ostoslistalle
½ Sipuli Lisää ostoslistalle
1 valkosipulinkynsi Lisää ostoslistalle
5 maustepippuria Lisää ostoslistalle
1 laakerinlehti Lisää ostoslistalle
paistamiseen voi+öljy Lisää ostoslistalle

Ohjeet

Valmistusaika 30 - 60 min

Leikkaa pätkä naudan sisäfileen keskikohdan tasapaksusta osasta. Hiero palaan merisuolaa ja rouhittua pippuria, laita pakastuspussiin ja jätä huoneenlämpöön.

Mittaa kasariin vesi ja viini. Lisää pippurit, laakerinlehti ja fondy. Leikkaa sipulinpuolikas ja valkosipulinkynsi pieniksi paloiksi ja laita muitten mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä hiljalleen poreilemaan noin tunniksi. Anna nesteen kiehua kokoon noin desiin. Siivilöi ja suurusta ripauksella Maizenaa.

Perkaa kantarellit ja suppilot, jätä pienet kokonaisiksi. Laita sienet suoraan pannulle voin kanssa ja paista kevyesti aika kuumalla pannulla. Sienistä irtoaa vähän nestettä, mutta se haihtuu. Lisää voita tarvittaessa. Lisää loppuvaiheeessa purjorenkaat pehmenemään. Mausta suolalla ja ripauksella pippuria. Älä liikakypsytä sieniä.

Keitä 5-6 keskikokoista perunaa kuorittuna. Survo perunat reilun voi nokareen kanssa, mausta huolellisesti ja sekoita joukkoon keltuainen. Lisää tilkka perunain keitinvettä että muusi on senverran löysää että sen saa pursotettua. Laita muusi pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita pellille. Anna niille väri uunissa 220.

Ota liha pussista ja huitaise enimmät suolat ja pippurit pois. Paista kuumalla pannulla lihaan väri jokapuolelle, muista myös päädyt. Nosta liha vuokaan ja laita lihalämpömittari. Nosta uunivuokaan ja laita uuniin 200 asteeseen kunnes mittari näyttää 65 (sisältä punainen), ota pois uunista ja anna levätä n. 5 min. Leikkaa siivuiksi ja kokoa annos.

Vähän isompi töinen viikonloppuruoka, mutta kannattaa.

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Yhteistyössä