Carpaccio

Hienonna yrtit hienonksi ja levitä kelmua pöydälle tarpeeksi. Lisää kelmun päälle hienonnetut yrtit, suola ja mustapippuri; rouheena. Aseta liha mausteiden päälle sitten, että kelmu menee lihan ympäri. Siten, että liha mausteet ovat kosketuksessa lihan kanssa koko ajan. Kääri kelmurulla ympärille vielä foliokerros. Laita liharulla pakasteeseen jähmettymään pariksi tunniksi. Sillä välin leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Leikkaa kohmeinen liha erittäin ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä. Leivtä siivut (suurelle) tarjoiluvadille vierekkäin, mutta ei kuitenkaan päällekkäin.

Sopivan kokoisen kelmun avulla painelet siivuja vähän, mutta siivut eivät saa hajota. Mausta viipaleet sipulikuutioilla, basilikalla ja oliiviöljyllä.