Parsacaesar hummerilla

Reseptiä katsottu 1 633 kertaa
2 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
kastike
3 kpl kananmunankeltuaista
3 kpl sardellifilettä (anchois, ei janssonia)
10 tippaa worchestershirekastiketta
5 tippaa tabascoa
50 g parmesaania raastettuna
6 kpl pientä kaprista valutettuna
2 tl hummerifondia
2 rkl dijonsinappia
0.5 tl valkopippuria
3 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
n. 3 rkl parasta mahdollista oliiviöljyä
4 rkl valkoviini- tai shampanjaetikkaa
1 maustemitta suolaa tarvittaessa
Kasvikset
300 g Jäävuorisalaattia
200 g vihreää parsaa
200 g romanescosalaattia
krutongit
4 siivua paahtoleipää tai muuta vaaleaa leipää
2 kpl valkosipulinkynttä murskattuna
1 dl oliiviöljyä
äyriäiset
1 kpl kypsää keitettyä hummeria halkaistuna kahtia
6 kpl mahdollisimman isoa tiikerirapua

Ohjeet

Kastike

Vatkaa hetki kananmunankeltuaisia tehosekoittimella. Lisää kaikki muut ainesosat paitsi oliiviöljy ja etikka. Sekoita huolellisesti.

Lisää oliiviöljyä nauhana samalla sekoittaen kunnes kastike muuttuu majoneesimaiseksi. Sekoita lopuksi joukkoon etikka.

Krutongit

Kuutioi leipä ja paista paistinpannulla runsaan oliiviöljyn ja valkosipulien kera.

Parsa ja kasvikset

Kuori parsa ja katkaise tyvet. Keitä kolmisen minuuttia kiehuvassa suolavedessä ja valuta huolellisesti. Voitele parsat oliiviöljyllä.

Revi jäävuorisalaatti ja romanesco pieniksi palasiksi ja sekoita kastikkeen kanssa yhteen.

Grillaus

Siisti ravunpyrstöt. Grillaa oliiviöljyn avulla ravunpyrstöt ja parsa kypsiksi. Pidä hummeria hetken aikaa grillissä siten, että se lämpenee muttei kuivu.

Annoksen kokoaminen

Pilko parsat pieniksi ja ota nuput talteen. Sekoita pilkotut varret, ravut ja krutongit salaattiin. Irrota hummerin liha valmiiksi pyrstöstä ja asettele hummeri salaatin viereen. Koristele parsannupuilla ja parmesaanilastuilla.


Kommentit