Nostalginen aamuleipä

Tällä leivällä on pitkät perinteet ja pitkä kohotusaika, ja kannattaakin laittaa se yöksi kohoamaan ja paistella aamulla aamiaispöytään tai pidempään nukuttaessa vasta lounaalle. Reseptistä tulee kaksi leipää.

Illalla:

• Liota hiiva haaleaan vesitilkkaan ja lisää suola, öljy ja loput vedestä.
• Vatkaa grahamjauhot taikinaan ja alusta vehnäjauhoilla kiinteäksi ja sileäksi.
• Laita kohoamaan viileään paikkaan ainakin viideksi tunniksi, mielellään yön yli.

Aamulla:

• Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse osat levyiksi (n. 25 x 40 senttiä).
• Kääri taikinalevyt rullalle kuten kääretorttu ja käännä rullien päät yhteen kuten rinkelissä. "Liimaa" päät kostuttamalla kylmällä vedellä ja sormilla painellen.
• Nosta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja viillä "rinkeleihin" syvät viillot päälle, jolloin saat ne ikään kuin jaettua lohkoiksi.
• Anna leipien kohota peittämättömänä vielä pari tuntia.
• Paista leipiä 300 asteessa 10 minuuttia.
• Ota uunista ja voitele kylmällä vedellä.
• Katkaise uunista virta ja paista jälkilämmössä vielä puolisen tuntia ja käännä leivät paistamisen loppupuolella pohjapuoli ylöspäin.
• Jäähdytä peittämättä tai tarjoa suoraan lämpiminä lohkoiksi taiteltuina voin kanssa.