SuSSu70
Raaka-aineet
| 1 kg | naudan jauhelihaa (ei ihan rasvatonta, vaan 17-23%) |
| 15 gr | suolaa = n. 1 rkl |
| 1,5-2 rkl | mustapippurirouhetta |
| Tilkka | oliiviöljyä |
Jaa resepti
Ohje
Sekoita mausteet oliiviöljyyn niin että muodostuu paksu tahna. Yhdistä maustetahna huolellisesti monitoimikoneella jauhelihaan. Voit vaivata taikinan myös käsin mutta sitä on vaivattava sitten kauan jotta saat siitä tarpeeksi sitkeän.
Muotoile massasta tiukka makkaratangon paksuinen ja muotoinen pötkö, varmista että ilmakuplat poistuvat massasta kokonaan. Kääri pötkö tiukasti kaksinkertaiseen folioon.
Paista 100-asteisessa uunissa 4 tuntia, ja nosta sen jälkeen uunista vetäytymään vielä puoleksi tunniksi. Leikkaa pötköstä pitkittäin ohuita lastuja terävällä veitsellä. Lastut voit vielä levittää leivinpaperin päälle uunipellille ja käyttää grillivastuksen alla kuumassa uunissa nopeasti saamassa väriä pintaan.
Voit kokeilla mausteiksi myös chiliä, paprikajauhetta ja hienoksi hakattua/soseutettua sipulia, korianteria, jeeraa jne.
Käsivoimien tai monitoimikoneen käyttäminen taikinan sekoittamiseen on oleellista, että massa jauhaantuu tarpeeksi hienoksi eikä jää murekemaiseksi.
Iskendertyyppinen kastike:
* 2-3 dl maustamatonta jogurttia tai kermaviiliä* 1-3 kynttä valkosipulia puristettuna * 1tl basilikaa* ½-1½ tl musta- ja/tai valkopippuria* ripaus suolaa
Mausteisuutta voi lisätä myös laittamalla:
* viher-, sitruuna- ja punapippuria * chiliä * cayennepippuria
Jogurtin voi valuttaa esim. kahvinsuodattimen läpi jotta saa siitä paksumpaa. Mielestäni sitä ei kannata valuttaa, tuli turhankin paksua tököttiä.
Tomaattipohjainen kastike:
* 1 prk paseerattua tomaattia * ½-1 tl suolaa * ½-1½ tl valko- ja mustapippuria * 1tl basilikaa * ripaus oreganoa/pizzamaustetta * 2 rkl soijaa, vähän ketsuppia makeutta antamaan.
Kaikki kattilaan ja keitellään hiljalleen n. 30 min.
Virhe
One fine body…
Itse tuunasin vielä rakennetta laittamalla lihan foliossa vuokaan ja toinen samanlainen vuoka "sisäkkäin" päälle ja sen päälle vielä 10 kg painoja.
Paistolämpötilaksi 80 astetta ja paistoajaksi kilon kebabille ainakin 6 tuntia.
Matalassa lämpötilassa ei synny vesihöyryä lihaan ollenkaan (ei huokoisuutta) ja painot painavat rakenteen entistäkin tiiviimmäksi, joten lopputulos on erityisen tiukkarakenteinen.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Mutta makuasioita nää on. Kuva on hieno!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.