Mummon lanttukukko

Taikina:

Ainekset hämmenetään sakeahkoksi velliksi ja annetaan kohota jonkin aikaa (½-1 h). Alustetaan ruis- ja pienemmällä määrällä vehnäjauhoja. Myös kaurahiutaleita voi laittaa vähän. Lisätään loraus öljyä. Leivotaan taikina palloksi, joka painetaan litteäksi, n. 2½ cm paksuksi levyksi. Jätetään kohoamaan uudestaan.

Sisältö:

Viipaloidut lantut haudutetaan pienessä vesitilkkasessa kattilassa.Lisätään sokeria ja suolaa. Leikataan rasvaista sianlihaa kuutioiksi.

Kokoaminen:

Kohonnut taikinalevy painetaan hiukan reunoilta ohuemmaksi. Ripotetaan keskelle levyä riisi- tai ohraryynejä täytteen kosteutta imemään. Haudutetut puolikypsät lanttuviipaleet ladotaan taikinalevylle. Lihakuutiot (kypsentämättömät) lanttujen päälle, suolaa ja pippuria ripaus. Käännetään taikinan reunat ylös ja ummistetaan kukko. Sauma hitsataan lanttujen keitinvedellä sileäksi.

Paistetaan

Paistetaan n. 200 asteessa 1 tunti. Kun kukko on kovettunut niin, että se kestää käsittelyn, voidellaan pinta öljyllä tai voilla. Kääritään leivinpaperiin ja jatketaan paistamista hiukan miedommalla noin tunti. Pinnan voi voidella uudelleen ja kääriä samaan leivinpaperiin, mutta tällöin lisätään sanomalehti tai pyyheliina lisäkääreeksi ja sujautetaan koko luomus muovikassiin hautumaan pehmeäksi. Pian voi syödä, ellei ole jo nukkumaanmenoaika. On se vielä lämmintä aamullakin.