Sulje ikkuna

 
     

Kumppanit

Ruisleipä

Kirjaudu tallentaaksesi
resepti pöytälaatikkoosi

 
 
 

Raaka-aineet

hapatin:

 

4

leipäviipaletta

 

1 l

vettä

 

1 l

ruisjauhoja

 

taikina:

 

1 dl

vettä

 

2 rkl

suolaa

 

(hiivaa)

 

1,5 l

ruisjauhoja

 

Ohjeet

Leivät&muut suolaiset

Taikinajuuri

Ruisleivän teko alkaa taikinajuuren tekemisestä. Hanki jostain hyvää ruislimppua, jolle haluaisit leipäsi maistuvan. Leikkaa leivästä viipaleet ja poista kuori. Murentele leipä kulhoon ja lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoittele hetki, että leipä leviää veteen. Lopuksi lisää ruisjauho huolellisesti sekoittaen.

Peitä taikinakulho liinalla ja anna sen seistä huoneenlämmössä päivän verran. Taikina on sopivasti hapantunut, kun se kuplii ja tuoksuu happamalle.

Taikina

Jos haluat, että taikina kohoaa reilusti nopeammin, lisää noin 20 g hiivaa veteen, jonka lisäät taikinajuureen. Lisää suola ja ruisjauhot ja alusta taikina huolellisesti melko tiiviiksi.

Kohota taikinaa vielä liinan alla. Hyvä nyrkkisääntö on, että kun taikina on noin kaksinkertainen, se on kohonnut tarpeeksi.

Kun taikina on valmis, ota siitä talteen noin 100 g:n pala ja pakasta se huolellisesti muoviin käärittynä. Näin sinulla on odottamassa valmis taikinajuuri seuraavaa leiväntekokertaa.

Leipominen

Taikinasta saat neljä leipää. Leivo limput ja anna niiden kohota vielä liinan alle peitettyinä. Ripottele pinnalle jauhoja ja pistele haarukalla leipiä. Paista 200 asteessa noin tunnin ajan. Paistamisen jälkeen kääri leivät pyyhkeiden sisälle jäähtymään.

Seuraavalla kerralla aloittaessasi leipomista laitat vain taikinajuuren leipäviipaleiden sijaan yön yli vesi- ja jauhoseokseen happanemaan.

Katso Kotikokin päivän resepti

Vinkki! Lataa Kotikokki.net-haku omaan selaimeesi ja etsi Kotikokki-ruokaohjeita suoraan selaimen oman hakukentän kautta! Hae Kotikokki-pikahaku tältä sivulta.

Kommentit

 

Perinteinen ruisleipä, jota isoäitinikin leipoi.

Tekijän kommentti

KIITOS erittäinpaljon! :)

Nimetön 15.08.2006 klo 12:38

todellakin paljon kiitoksia, nyt vain jostain vielä leipomisintoa

anoppi 25.08.2006 klo 14:40

oi, ihana ohje! mutta mitä jos uuniin ei mahdu neljää leipää kerralla? kestävätkö raakoina odottelun? :O

route 27.11.2006 klo 18:28

Suola kannattaa lisätä ensimmäisenä juureen varsinkin jos käyttää puista leipätiinua. Suola estää mädätysbakteerien toiminnan ja maitohappobakteerit voittavat ja leivästä tulee hyvää...hiivaa ei saa käyttää mielestäni OIKEASSA ruisleivässä (eikä tietenkään muuita jauhoja kuin RUISTA).

jauhopeukalo 21.02.2007 klo 16:19

Ihan fiksun kuuloinen resepti, luulisi toimivan.

Real Baker 20.03.2007 klo 18:43

tuli erinomaisen hyvää.todella rapea kuori

alexssandra 06.10.2007 klo 15:57

Mikään leipä ei voita OIKEAA ruisleipää!

Rokka 01.02.2008 klo 21:13

Tätä täytyy kokeilla.

Mustikka 07.05.2008 klo 00:11

Kyllä kannatti tehdä. hyvää ruisleipää. Teen toistekkin

paula-ilona 14.11.2008 klo 23:27

Kiitos hyvästä reseptistä oli eka kerta kun sain onnistumaan ruisleivän vaikka olen monesti yrittänyt tätä tulee olemaan meillä jatkuvasti kiitti

ziipa 24.02.2009 klo 00:03

kokeiluun

jadessan 23.06.2009 klo 01:00

Heitin vahingossa kilon jauhoja litran sijaan juuren tekovaiheessa. Ihmetytti kun oli niin jämäkän olosta, mutta onneksi asia oli korjattavissa eli tuplamäätä tuli sitten tehtyä :) ja hyviä olivat!

miratte 21.04.2010 klo 21:43

Kirjaudu sisään kommentoidaksesi! Jos et ole vielä Suomen suurimman kokkikerhon jäsen, rekisteröidy suoraan tai :n kautta

Kumppanit