Sulje ikkuna

 
     

Kumppanit

Viikon resepti

Katso: Kahvi - saksanpähkinävaahto

Ruisleipä

Tällä reseptillä ei ole vielä kuvaa.
Kuka tahansa, joka valmistaa ruokaa tämän
reseptin mukaan, voi ottaa valmiista
tuotoksesta kuvan ja ehdottaa sitä
käytettäväksi reseptin yhteydessä.

Ehdota kuvaa täällä

Viestin tekstikenttään: 1919
Viestin vastaanottaja:

Kirjaudu kopioidaksesi resepti pöytälaatikkoosi.

Jaa: Del.icio.us (Mitä nämä ovat?)

Raaka-aineet

hapatin:

 

4

leipäviipaletta

 

1 l

vettä

 
 

1 l

ruisjauhoja

 

taikina:

 

1 dl

vettä

 
 

2 rkl

suolaa

 

(hiivaa)

 
 

1,5 l

ruisjauhoja

 

Ohjeet

Taikinajuuri

Ruisleivän teko alkaa taikinajuuren tekemisestä. Hanki jostain hyvää ruislimppua, jolle haluaisit leipäsi maistuvan. Leikkaa leivästä viipaleet ja poista kuori. Murentele leipä kulhoon ja lisää kädenlämpöinen vesi. Sekoittele hetki, että leipä leviää veteen. Lopuksi lisää ruisjauho huolellisesti sekoittaen.

Peitä taikinakulho liinalla ja anna sen seistä huoneenlämmössä päivän verran. Taikina on sopivasti hapantunut, kun se kuplii ja tuoksuu happamalle.

Taikina

Jos haluat, että taikina kohoaa reilusti nopeammin, lisää noin 20 g hiivaa veteen, jonka lisäät taikinajuureen. Lisää suola ja ruisjauhot ja alusta taikina huolellisesti melko tiiviiksi.

Kohota taikinaa vielä liinan alla. Hyvä nyrkkisääntö on, että kun taikina on noin kaksinkertainen, se on kohonnut tarpeeksi.

Kun taikina on valmis, ota siitä talteen noin 100 g:n pala ja pakasta se huolellisesti muoviin käärittynä. Näin sinulla on odottamassa valmis taikinajuuri seuraavaa leiväntekokertaa.

Leipominen

Taikinasta saat neljä leipää. Leivo limput ja anna niiden kohota vielä liinan alle peitettyinä. Ripottele pinnalle jauhoja ja pistele haarukalla leipiä. Paista 200 asteessa noin tunnin ajan. Paistamisen jälkeen kääri leivät pyyhkeiden sisälle jäähtymään.

Seuraavalla kerralla aloittaessasi leipomista laitat vain taikinajuuren leipäviipaleiden sijaan yön yli vesi- ja jauhoseokseen happanemaan.

Vinkki! Lataa Kotikokki.net-haku omaan selaimeesi ja etsi Kotikokki-ruokaohjeita suoraan selaimen oman hakukentän kautta! Hae Kotikokki-pikahaku tältä sivulta.

Kommentit

 

Perinteinen ruisleipä, jota isoäitinikin leipoi.

Tekijän kommentti

KIITOS erittäinpaljon! :)

Nimetön 15.08.2006 klo 12:38

todellakin paljon kiitoksia, nyt vain jostain vielä leipomisintoa

anoppi 25.08.2006 klo 14:40

oi, ihana ohje! mutta mitä jos uuniin ei mahdu neljää leipää kerralla? kestävätkö raakoina odottelun? :O

route 27.11.2006 klo 18:28

Suola kannattaa lisätä ensimmäisenä juureen varsinkin jos käyttää puista leipätiinua. Suola estää mädätysbakteerien toiminnan ja maitohappobakteerit voittavat ja leivästä tulee hyvää...hiivaa ei saa käyttää mielestäni OIKEASSA ruisleivässä (eikä tietenkään muuita jauhoja kuin RUISTA).

jauhopeukalo 21.02.2007 klo 16:19

Ihan fiksun kuuloinen resepti, luulisi toimivan.

Real Baker 20.03.2007 klo 18:43

tuli erinomaisen hyvää.todella rapea kuori

alexssandra 06.10.2007 klo 15:57

Mikään leipä ei voita OIKEAA ruisleipää!

Rokka 01.02.2008 klo 21:13

Tätä täytyy kokeilla.

Mustikka 07.05.2008 klo 00:11

Vain rekisteröityneet käyttäjät voivat kommentoida. Ole hyvä ja kirjaudu sisään.