Liharollé

4 annosta

1. Leikkaa paisti ns. kirjaksi eli litteäksi levyksi. Nuiji tarvittaessa ohuemmaksi.

2. Vatkaa kananmunat, parmesaani, suolaa, pippuria, muskottipähkinää ja ruohosipulisilppu. Paista isolla paistinpannulla oliiviöljyssä tavallisen munakkaan tavoin.

3. Jaa leikkeleet tasaisesti lihapalalle ja levitä päälle munakas ja persiljanoksia. Suolaa ja pippuroi kevyesti.

4. Rullaa liha tiukaksi ja sido se hyvin elintarvikenarulla.

5. Kuumenna pannulla, jossa paistoit munakkaan, tilkka oliiviöljyä ja ruskista siinä hetki rosmariininoksaa ja valkosipulinkynsiä. Laita lihakäärö pannuun ja paista sitä korkealla lämmöllä muutama minuutti joka puolelta niin, että pinta saa kauniin ruskean värin. Suolaa ja pippuroi vielä makusi mukaan joka puolelta.

6. Laita lihakäärö sopivaan uunivuokaan. Poista pannulta rosmariininoksa ja valkosipuli ja vaahdota siinä lasillinen valkoviiniä. Kaada uunivuokaan lihan päälle.

7. Peitä alumiinifoliolla ja paista uunissa 180 °C:ssa 45 min. (Naudan paistaminen kestää kauemmin.) Kun liha on kypsää, poista uunivuoasta liemi ja laita se pieneen kattilaan. Hehkuta lihakääröä vielä muutama minuutti grillin alla, niin että se saa rapean pinnan.

8. Poista naru lihan ympäriltä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile liemen kanssa. Jos haluat hienostella, suodata liemi.