Croissantit ,12kpl

1. ilta:
2 ½ dl maitoa 42-asteiseksi. Liuota hiiva 1/2 desiin lämmintä maitua, joukkoon 2 rkl jauhoja (ota 5 ½ desistä), pyörittele palloksi. Peitä kelmulla, anna seistä huoneenlämmössä ja kohota kaksinkertaiseksi (~20 min)
Sekoita jauhoihin sokeri ja suola.
Siirrä kohonnut taikinajuuri yleiskoneen kulhoon (taikinakoukut), lisää loput maidosta, käynnistä kone. Koneen vatkatessa voimakkaasti lisää jauhoseos vähitellen. Laske samalla vatkausnopeutta, jatka, kunne staakina pehmeen kimmosaa.
Peitä kelmulla, yöksi jääkaappiin.

2. aamu
Anna voin pehmetä huoneenlämpöiseksi, hiero siihen kämmenpohjalla 3 rkl jauhoi, kunnes seos sileää. Muotoile neliöksi.
Ripottele leivinpöydälle (marmorinen paras) jauhoja, muotoile taikinasta 15x35cm suorakaide, levitä voineliö kahdelle ylimmälle kolmannekselle, niin, että sivuille ja yläreunaan jääp sentti tyhjää.
Taittele taikina kirjepaperin tapaan kolmeen osaan, käännä vastapäivään (näyttääpä ny vihkolta, jonka avoin sivu osoittaa oikealle), kauli uudelleen samankokoiseksi suorakaiteeksi ja taita vielä kerta.
Uunivuokaan, kelmu päälle, 6 tunniksi jääkaappiin.

2. iltapäivä
Kauli ja käännä kaksi kertaa, kelmu päälle, yöksi jääkaappiin.

3. aamu
1. Taikina jääkaapista ~1 ½ tuntia ennen paistoaikaa, ripottele leivinpöydälle jauhoja. Kauli mahdollisimman nopeasti ympyrä, halkaisija n. 40 cm. Leikkaa veitsellä neljään osaan ja jokainen osa kolmeksi kolmioksi.
Kannasta lukien kääri molemmin käsin rullalle kohti kärkikulmaa, Älä taivuta puolikuuksi. Siirrä pellille, voitele maidolla. Anna kohota huoneenlämmössä kaksinkertaisiksi tai n. 45 min.

Uuni 200-asteiseksi. Voitele croissantit kiilteellä, paista 25- 30 min. Jos ruskistuvat liian nopeasti, peitä väljästi foliolla. Jähdytä 15-20 min.