Lammaspata a la Provence

6 annosta yli 24 h

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton Kasvisruoka Vegaani Maidoton

Raaka-aineet

1 1/4 kg	luutonta lampaanniskaa -lapaa, rasva poistettu
1	silputtu jättisipuli
1	silputtu salottisipuli
2	laakerinlehteä
	timjaminoksia, persiljanoksia
2	oreganonoksaa tai meiramia
	muutama kokonainen mustapippuri
2 rkl	oliiviöljyä
6 dl	punaviiniä
4	paksua pekoniviipaletta
2	murskattua valkosipulinkynttä
4	kypsää, pilkottua tomaattia tai 1 tlk tomaattimurskaa
225 g	herkkusieniä ohuina viipaleina
12 kpl	kivettömiä mustia oliiveja silputtuna
	merisuolaa, mustapippuria
	Viimeistelyyn gremoladaa:
	pieni nippu sileälehtistä persiljaa
	murskattu valkosipulinkynsi
1 tl	sitruunan- tai appelsiininkuori raastetta

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Leikkaa liha n. 5 cm:n paloiksi. Laita kulhoon lihat, sipuli ja salottisipuli, laakerinlehdet, timjami, persilja, oregano tai meirami ja pippurit, sekä 1 rkl oliiviöljyä, lisää punaviiniä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Anna maustua yön yli.

Suikaloi pekoni. Kuumenna pannussa loppu öljy ja paista pekoni rapeaksi. Nosta lihat marinadista. Säästä marinadi. Valuta ja taputtele liha kuivaksi. Lisää pekonin joukkoon ja ruskista muutama min. melko kovalla lämmöllä.

Laita lihat ja marinadi uuninkestävään vuokaan. Lisää valkosipuli, tomaatit, herkkusienet ja puolet oliiveista. Mausta ja sekoita. Laita kansi päälle ja paista 160 asteessa reilut 2 1/2 tuntia. Sekoita silloin tällöin ja tarkista nestemäärä. Lisää tarvittaessa punaviiniä. Kun liha on pehmeää, lisää loput oliiveista ja halutessasi hieman gremoladaa. Anna vetäytyä kannen alla 5-10 min. ennen tarjoilua.

Gremolada: silppua persilja, lisää murskattu valkosipulinkynsi ja sitruunankuori raaste. Sekoita.

Tarjoa pata riisin, papujen ja hyvän leivän kera.

Ohje yrttikeittiö-kirjasta.