Sacher-leivokset

Taikinan valmistaminen

• Sulata voi ja suklaa, sekoita tasaiseksi. Sulattaminen onnistuu kätevästi joko mikrossa (pienellä teholla!) tai vesihauteessa. Sekoittele sulattamisen aikana. Anna tasaisen seoksen jäähtyä.
• Ota kaksi kulhoa. Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Jos käytössäsi on vain yksi iso kulho, käytä sitä keltuaisille.
• Vaahdota keltuaiset ja 1 dl sokeria sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.
• Kun suklaaseos on jäähtynyt, yhdistä se hiljalleen keltuaisvaahtoon samalla vatkaten.
• Sekoita keskenään kuivat aineet valmiiksi. Tomusokeri ja kaakao tulevat vasta kuorrutukseen, joten niitä ei sekoiteta tässä vaiheessa.
• Vatkaa valkuaiset ja 0,5 dl sokeria kovaksi vaahdoksi (pese ja kuivaa sähkövatkaimen vispilät ennen tätä).
• Lisää kova valkuaisvaahto osissa suklaaseokseen ja vatkaa tasaiseksi.
• Lisää kuivat aineet vähitellen siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi.
• Kaada tasaiseksi sekoitettu taikina syvälle uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Kun luulet taikinan olevan kypsää, kokeile hammastikulla taikinan keskikohtaa. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, se on kypsä.
• Kumoa kypsäksi paistettu taikinalevy toisen leivinpaperin päälle ja anna sen jäähtyä rauhassa.

Leikkaaminen

• Leikkaa jäähtynyt levy pidemmän sivun suuntaisesti neljään yhtä leveään osaan. Levitä näistä neljästä suikaleesta kahden päälle aprikoosihilloa. Nosta jäljelle jääneet kaksi levyä näiden päälle. Nyt pitäisi siis olla kaksi kaksikerroksista levyä, joissa kerrosten välissä on aprikoosihillo.
• Leikkaa sivut tasaisiksi. Leikkaa molemmista suikaleista noin 3 cm leveitä valmiin leivoksen kokoisia paloja. Molemmista suikaleista pitäisi tulla noin 8 palaa, riippuu tietenkin pellin koosta.

Kuorrutus

• Rouhi suklaata valmiiksi.
• Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe. Lisää sekaan kavhi ja vesi, sekoita lusikalla tasaiseksi.
• Kuorruta leivospalat ja ripottele suklaarouhetta koristeeksi.
• Anna kuorrutuksen jähmettyä ja laita tämän jälkeen palat jääkaappiin vetäytymään ennen tarjoilua.

Vinkkejä

Jos ei ole ihan hirveä kiire, kannattaa suklaan ja voin sulattaminen tehdä vesihauteen avulla. Mikrossa seoksesta tulee helposti liian kuumaa, jolloin sen jäähdyttämisessä kuluu hyvä tovi.

Koko leivoksen kuohkeus perustuu melko pitkälle siihen, että keltuaiset ja valkuaiset on vaahdotettu tarpeeksi hyvin.

Annoksien määrä riippuu luonnollisesti pellin koosta ja siitä, kuinka kapeita tai leveitä paloja leikkaa. Omalla pellilläni tulee 16 leivosta.