Entrecote eli välikyljys

Reseptiä katsottu 156 227 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
1,5 cm viipale naudan ulkofileetä
0,5 rkl öljyä
0,5 rkl voita
suolaa
mustapippuria

Ohjeet

Ota pihvit huoneenlämpöön n. 0,5 tuntia ennen paistamista. Kuivaa pinta ja muotoile käsin.

Kuumenna valurautapannu, lisää rasvaseos. Kun rasva on kullanrusekaa, lisää pihvi. Noin 1/3 pannun paistopinnasta pitää jäädä tyhjäksi, jotta pannu ei jäähdy liikaa.

Käännä pihvi heti kun ensimmäiset lihasnestepisarat nousevat pintaan. Ota pihvi pannulta heti, kun taas nestepisarat nousevat pintaan ( silloin pihvi on mehevimmillään; puolikypsä eli medium). Paistoajaksi tulee noin 1,5 min / puoli.
Mausta pihvi paistunut pinta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

Jos halaut pihvin punaisena (raaka/rare), vähennä kypsymisaikaa 0,5 minuutilla / puoli.
Jos taas haluat pihvin kypsänä (well done), jatka kypsymisaikaa 0,5 minuutilla / puoli.

Tarjoa esim. perunoiden ja tomaatti-sipulisalaatin kanssa.
Pihvin päälle voit asettaa vielä halutessasi aromivoiviipaleen.


Kommentit

heltsu
Valitse lihaksi hyvin raakakypsennettyä ulkofileetä, mehevin pihvi tulee marmoroituneesta lihasta ( rasva on sijoittuneena sidekudosten väliin muod. marmorikuvion).