Kananmunan korvaus

Lynx
Minulta kyseltiin tällasta ja laitan nyt tänne mitä löysin

Kananmunan korvaaminen ruuanvalmistuksessa

Kananmuna on toiminnallisilta ominaisuuksiltaan monipuolinen elintarvike, jota ei voi täysin korvata millään toisella yksittäisellä tuotteella. Kuohkeuttavana ja sitovana aineena se mm. parantaa ruuan ja leivonnaisten rakennetta. Lisäksi se kosteuttaa ja antaa makua ja väriä. Siksi korvaaminen onnistuu parhaiten, jos tietää kananmunan tehtävän kyseisessä ruokaohjeessa.

Jos ohje vaatii vain yhden tai kaksi kananmunaa, voi kananmunat yleensä jättää kokonaan pois. Jotta taikinoiden kosteuspitoisuus säilyisi ennallaan, ohjeeseen kannattaa kuitenkin lisätä pari ruokalusikallista vettä jokaisen poisjätetyn munan tilalle. Luontaisliikkeistä ja apteekeista voi myös tilata kananmunan korviketta, jolloin 1 tl valmistetta korvaa ruuanvalmistuksessa yhden kananmunan sakeuttajana.

Muutamia muita vinkkejä kananmunan korvaamiseen ruuanvalmistuksessa:

Munamaito
- 1 dl maitojauhetta ja 2 dl vettä
- 1 dl soijajauhoja ja 3 dl vettä

Jauhelihataikina (500g)
- 2 keitettyä perunaa tai bataattia
- 2 rkl maissi-, peruna-, soija- tai arrow-jauhoja ja 1 dl nestettä
- 1 dl Fibrex sokerijuurikashiutaleita ja 1,5-2 dl nestettä

Leivonta
Yhden kananmunan voit korvata seuraavasti:

Sidosaineena:
- 1 dl perunasurvosta, porkkanasurvosta, banaanisosetta tai päärynäsosetta
- 1 1/2 rkl vettä +1 1/2 rkl ruokaöljyä + 1 tl leivinjauhetta
- 1 rkl aprikoosi pureeta
- runsas 1/2 dl pehmeää tofua
- runsas 1/2 dl soijamaitoa

Kuohkeuttamisessa:
- 2 rkl soijajauhoja
- 1 tl hiivaa runsaaseen 1/2 desilitraan lämmintä vettä liuotettuna
- 1 rkl soijajauhoja sekoitettuna 1 rkl vettä
- 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 3 rkl vettä
- 2 rkl grahamjauhoja + 1 1/2 tl maissiöljyä + 1/2 tl leivinjauhetta + 2 rkl vettä
- runsas 1/2 dl omenasosetta + 1/2 tl leivinjauhetta

Valekananmuna
Tämä niksi sopii hyvin leivonnaisiin ja kekseihin joissa, se korvaa yhden kananmunan.
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
2 rkl jauhoja
3 rkl vettä

**Muokkaan tähän, että VilleK oli tuota valekananmunaa testannut ja onnistunut!

Lisää aineet pieneen kulhoon ja sekoita hyvin. Seos kannattaa vatkata kuohkeaksi juuri ennen kuin se lisätään leivonnaisohjeeseen.

12.12.2008

Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.

Kommentit